La filosofía de cocina de los Hermanos Torres en Eldelmar se traduce en una gastronomía de personalidad que persigue, ante todo, preservar la esencia del producto de calidad con una mirada mediterránea que se enmarca en una vanguardia tranquila de sabores amables.
Detrás de sus creaciones hay un proceso de reflexión y técnica cuyo objetivo es conseguir una mínima manipulación del producto para no alterar su estructura ni sus propiedades. Buscan principalmente el equilibrio en sus platos, la ligereza, la potencia del sabor y las propiedades de una cocina sana.
La cocina de los Hermanos Torres se basa en productos de proximidad y autóctonos, con un profundo respeto por la tradición, pero reinterpretada desde una perspectiva contemporánea y en constante evolución. Su objetivo es descubrir nuevas posibilidades técnicas y de sabor. Además de ofrecer los mejores pescados, carnes, aves y arroces, sienten una especial debilidad por las verduras y los caldos, priorizando siempre los productos de temporada en la carta de ELDELMAR – HERMANOS TORRES.
Expertos en la gastronomía de diferentes países y regiones, los Hermanos Torres incorporan en sus creaciones los mejores ingredientes, con un énfasis especial en los productos de la ribera mediterránea.
Marca los alérgenos que quieras evitar. Los platos que los contengan se ocultarán.
Selección de aceitunas aliñadas Eldelmar
Aceitunas seleccionadas y aliñadas en casa con nuestro toque.
Gilda doble Eldelmar
Gordal, anchoa y piparras con pimiento rojo, ligeramente picante.
Montadito de anchoa 00
Del Cantábrico sobre brioche tostado de mantequilla.
Brioche con caviar Imperial Gold
Crema agria, 10 g de caviar y cebollino.
Cecina Wagyu ligeramente ahumada
Delicada cecina madurada con un toque de aceite de oliva virgen extra.
Jamón 100% Ibérico de Bellota Fisán (D.O. Guijuelo)
El mejor jamón ibérico de alta gastronomía, curado a la perfección.
Nuestra selección de quesos
Quesos afinados de temporada, pan de frutos secos y confituras artesanas. Tabla de 3 quesos
Nuestra selección de quesos
Quesos afinados de temporada, pan de frutos secos y confituras artesanas. Tabla de 6 quesos
Coca de cristal
Pan crujiente con tomate, aceite de oliva virgen extra y flor de sal.
Pan de la casa
Acompañado de mantequilla ahumada. Opción: alioli casero.
Ostra Spéciale Utah Beach (Normandía)
Aliñada con agua de tomate, piparra y pimiento del Biquinho brasileño.
Con caviar Imperial Gold.
Ostra Cóctel Spéciale de Claire
Aliñada con agua de tomate, piparra y pimiento del Biquinho brasileño.
Caviar Imperial Gold (30 g)
Acompañado de brioche de mantequilla, crema agria y pistachos.
Crudo de ventresca de atún
Vinagreta umami de chalota, jengibre y almendra tostada, con un sutil toque picante.
Carpaccio de gamba
Con tallarines de sepia y un delicado aderezo de aceituna y tinta de calamar.
Esqueixada de bacalao
Con tomate de colgar en su punto y encurtidos caseros.
Vitello tonnato
Finas láminas de solomillo de ternera con su cremosa salsa tonnato, encurtidos, katsuobushi y crutones.
Steak tartar de vaca gallega
Carne madurada 60 días de Cárnicas LyO, acompañada de encurtidos y crujientes de pan carasau.
Sugerimos añadir caviar Imperial Gold disponible en formatos de 10 g y 30 g.
Croquetas de jamón ibérico
Cremosas croquetas caseras de jamón ibérico cubiertas con su velo. (3 unidades)
Croquetas de setas y parmesano
Sabrosas croquetas con setas y queso parmesano curado. (3 unidades)
Ensaladilla rusa
Con escabeche de akami de atún salvaje y huevas de trucha.
Mejillones
Preparados a la francesa con un toque cítrico.
Patatas bravas de los Hermanos Torres
La versión más refinada de un clásico.
Tomates aliñados
Tomates maduros de temporada con cebolla tierna y aceite de oliva virgen extra. La sencillez en su máxima expresión.
Stracciatella
Con tomate Moticella, aceitunas negras de Kalamata y pesto de orégano fresco.
Berenjena braseada
Acompañada de una suave crema al azafrán y vinagreta de especias marroquíes.
Rossejat de fideos
Con lubina salvaje y alioli de ajo negro de Las Pedroñeras.
Raviolone de bacalao
Cremosa mezcla de bacalao con aceitunas negras de Aragón y tomate semi-seco en beurre blanc y caviar Imperial.
Arroz en lata de pescado o marisco
Al gusto, directamente de nuestra lonja.
Arroz en lata de rodaballo al pil-pil y almeja gallega
Arroz seco con suprema de rodaballo a la brasa con su pil-pil y almeja gallega al punto.
Arroz de secreto ibérico
Arroz de secreto ibérico, ligado con un sofrito profundo de carne madurada y jugos concentrados.
Arroz cremoso tipo risotto
Mantecado con verduras y setas de temporada.
Calamar relleno
Con butifarra del Perol, berza y piñones.
Lubina salvaje a la sal de hierbas
Con berenjena asada y meunière cítrica.
Pescado salvaje de lonja
Con patatas platillo a la mantequilla, con hierbas aromáticas, y ensalada de cogollos aliñados.
Carabinero a la brasa / Al ajillo / Con mayonesa cítrica
A la Formentera, dos carabineros acompañados de patatas fritas, pimientos asados y huevos fritos.
Bogavante o langosta
A la brasa, al ajillo o al estilo Formentera, con patatas, pimientos y huevo frito.
Chuletón de Rubia Selección LyO
Madurado 60 días, acompañado de ensalada de cogollos aliñados y patatas platillo a la mantequilla con hierbas aromáticas.
Lomo bajo de Black Angus (400 g)
A la brasa, acompañado de bearnesa de hinojo marino.
Paletilla de cordero lechal
Cocinada a baja temperatura y marcada a la brasa, con patatas panaderas y hierbas provenzales.
Cheeseburger de Wagyu (200 g) a la brasa
En pan brioche con patatas crujientes.
Tarta de queso tradicional y cremosa
Lingote de avellana de Reus y praliné crujiente
Torrija de Santa Teresa
Brioche de masa madre bañado en crema inglesa de naranja y canela.
Cremoso de limón
Con bizcocho esponjoso y gelée de menta.
Chocolate con gel de mango y helado de fruta de la pasión
Trufas de chocolate
Helados artesanales
Avellana – Chocolate – Vainilla Tahití – Sorbete de limón
White Russian
Grey Goose vodka, Borghetti licor de café espresso, crema de leche y nuez moscada.
Margarita
Tequila 1800 Silver, Cointreau Triple Sec, zumo de lima, sirope de agave.
Godfather
Hibiki Harmony Whisky, Amaretto Disaronno y twist de naranja.
Espresso Martini
Grey Goose Vodka, Borghetti licor de café espresso, café y sirope de vainilla.
Gin Silver Fizz
Gin Mare Capri, zumo de limón, clara de huevo, azúcar y soda Schweppes Premium.
Rum Old Fashioned
Ron Brugal 1888, Angostura bitter, piel de naranja, azúcar mascabado, gajo de naranja y cereza marrasquina.
De Muller Aureo
Tarragona
Tokaji Aszú 3 Puttonyos
Hungría
Pandorga Esencia de Pedro Ximénez
Jerez
Justino’s Madeira Coelhita Tinta Negra
Portugal
El Maestro Sierra Cream
Jerez
Noval LBV Port Unfiltered
Portugal
La carta de vinos de ELDELMAR – HERMANOS TORRES es un manifiesto que reivindica los vinos marinos, centrándose en los países vitícolas bañados por los dos grandes mares de nuestra península: el Mediterráneo y el Atlántico. Invitamos a un viaje por antiguos mares, donde cada vino de esta selección captura en su esencia la salinidad y el frescor bravío de las brisas marinas, los vientos indomables y las tierras cargadas de historia.
Nuestra carta, con más de 400 referencias de vinos singulares, se presenta desde una perspectiva amplia y sin prejuicios. Aquí conviven tanto los grandes y reconocidos vinos mundiales como regiones y pequeños productores desconocidos pero de alta calidad enológica y humana.
Recorremos la vieja Europa desde sus mares del norte hasta los pequeños paraísos entre islas, orientando nuestra brújula hacia las regiones más emblemáticas y aventurándonos hacia océanos abiertos y salvajes. Representamos más de 20 países de diversos orígenes, culturas y climas, unidos todos por un nexo común: el del mar.
