La filosofía de cocina de los Hermanos Torres en Eldelmar se traduce en una gastronomía de personalidad que persigue, ante todo, preservar la esencia del producto de calidad con una mirada mediterránea que se enmarca en una vanguardia tranquila de sabores amables.
Detrás de sus creaciones hay un proceso de reflexión y técnica cuyo objetivo es conseguir una mínima manipulación del producto para no alterar su estructura ni sus propiedades. Buscan principalmente el equilibrio en sus platos, la ligereza, la potencia del sabor y las propiedades de una cocina sana.
La cocina de los Hermanos Torres se basa en productos de proximidad y autóctonos, con un profundo respeto por la tradición, pero reinterpretada desde una perspectiva contemporánea y en constante evolución. Su objetivo es descubrir nuevas posibilidades técnicas y de sabor. Además de ofrecer los mejores pescados, carnes, aves y arroces, sienten una especial debilidad por las verduras y los caldos, priorizando siempre los productos de temporada en la carta de ELDELMAR – HERMANOS TORRES.
Expertos en la gastronomía de diferentes países y regiones, los Hermanos Torres incorporan en sus creaciones los mejores ingredientes, con un énfasis especial en los productos de la ribera mediterránea.
Gilda doble Eldelmar
Montadito de anchoa “00”
Anchoa de calidad excepcional servida sobre brioche tostado artesano de mantequilla.
Brioche con Caviar Imperial Gold
Crema agria, 10 g de caviar y cebollino.
Cecina Wagyu ligeramente ahumada
Delicada cecina madurada con un toque de aceite de oliva virgen extra.
Jamón 100% Ibérico de Bellota Fisán (D.O. Guijuelo)
El mejor jamón ibérico de alta gastronomía, curado a la perfección.
Nuestra selección de quesos
Quesos afinados de temporada, pan de frutos secos y confituras
artesanas. Tabla de 3 quesos / Tabla de 6 quesos.
Tabla de 3 quesos
Tabla de 6 quesos
Selección de aceitunas aliñadas Eldelmar
Variedad de aceitunas seleccionadas y aliñadas según la tradición.
Coca de cristal
Pan crujiente con tomate, aceite de oliva virgen y flor de sal.
Pan de la Casa
Acompañado de mantequilla ahumada (Opción: alioli casero)
Caviar Imperial Gold (30 g)
Acompañado de brioche de mantequilla, crema agria y pistachos.
Ostra Spéciale Utah Beach (Normandía)
• Natural
• Aliñada con agua de tomate, piparra y pimiento del Biquinho brasileño.
• Con Caviar Imperial Gold.
Ostra Cóctel Speciale de Claire
• Natural
• Aliñada con agua de tomate, piparra y pimiento del Biquinho brasileño.
Sándwich de atún rojo del Mediterráneo en tartar
Sriracha, huevas de pez volador y daikon crujiente.
Carabinero a la brasa
Con mayonesa cítrica..
Vieiras con crema de puerro
Pepino osmotizado en cítricos y panceta ibérica.
Caballa
Con cremoso de coliflor y ralladura de raifort.
Steak tartar de vaca gallega
Carne madurada 60 días de Cárnicas LyO, acompañada de encurtidos y crujientes de pan carasau.
Croquetas de jamón ibérico
Cremosas croquetas caseras de jamón ibérico cubiertas con su velo. (3 unidades)
Croquetas de setas y parmesano
Sabrosas croquetas con setas y queso parmesano curado. (3 unidades)
Mejillones
Preparados a la francesa con un toque cítrico.
Ensaladilla rusa
Con escabeche de Akami de atún salvaje y huevas de trucha.
Patatas Bravas de los Torres
La versión más refinada de un clásico.
Berenjena braseada
Acompañada de una suave crema al azafrán y vinagreta de especias marroquíes.
Stracciatella
Con tomate Moticella, aceitunas negras de Kalamata y pesto de orégano fresco.
Ensalada de buey de mar
Con pasta fresca de plancton, mayonesa cítrica y algas mediterráneas.
Canelones caseros de la abuela Catalina
Gratinados con Manchego, recuerdos de la infancia.
Gnocchi de patata Ratte y caviar Imperial Gold
Servidos con salsa de mantequilla blanca.
Rossejat de Fideos
Con lubina salvaje y alioli de ajo negro de las Pedroñeras.
Arroz en Lata de pescados y mariscos
Al gusto, directamente de nuestra lonja.
Arroz Cremoso tipo risotto
Mantecado con verduras y setas de temporada.
Lubina salvaje a la sal de hierbas
Con berenjena asada y meunière cítrica.
Lomo de bacalao extra
Cocinado al punto en caldo corto, con pil-pil, pimiento del piquillo confitado y alubias de Santa Pau.
Calamar relleno
Con butifarra del Perol, berza y piñones.
Moqueca de pescado con mariscos
Delicada preparación tradicional de la cocina brasileña, elaborada con rape, almejas de Carril y gamba blanca.
Bogavante o langosta
A la brasa, al ajillo o al estilo Formentera, con patatas, pimientos y huevo frito.
Pescado salvaje de lonja
Con patatas platillo a la mantequilla y hierbas aromáticas, y ensalada de cogollos aliñados.
Pintada al Josper
Con salsa Périgueux, acompañada de parmentier de patata
Ratte y tupinambur.
Paletilla de cabrito lechal
De nuestra finca de Extremadura, cocinada a baja temperatura y marcada a la brasa, con patatas panadera y hierbas provenzales.
Chuletón de Rubia Selección LyO
Madurada 60 días en bodega, acompañada de ensalada y patatas platillo, mantequilla y hierbas aromáticas.
Cheeseburger de Wagyu (200gr) a la Brasa
En pan brioche con patatas crujientes.
La carta de vinos de ELDELMAR – HERMANOS TORRES es un manifiesto que reivindica los vinos marinos, centrándose en los países vitícolas bañados por los dos grandes mares de nuestra península: el Mediterráneo y el Atlántico. Invitamos a un viaje por antiguos mares, donde cada vino de esta selección captura en su esencia la salinidad y el frescor bravío de las brisas marinas, los vientos indomables y las tierras cargadas de historia.
Nuestra carta, con más de 400 referencias de vinos singulares, se presenta desde una perspectiva amplia y sin prejuicios. Aquí conviven tanto los grandes y reconocidos vinos mundiales como regiones y pequeños productores desconocidos pero de alta calidad enológica y humana.
Recorremos la vieja Europa desde sus mares del norte hasta los pequeños paraísos entre islas, orientando nuestra brújula hacia las regiones más emblemáticas y aventurándonos hacia océanos abiertos y salvajes. Representamos más de 20 países de diversos orígenes, culturas y climas, unidos todos por un nexo común: el del mar.
