La filosofía de cuina dels Germans Torres a Eldelmar es tradueix en una gastronomia amb personalitat que persegueix, davant de tot, preservar l’essència del producte de qualitat amb una mirada mediterrània que s’emmarca en una avantguarda tranquil·la de sabors amables.
Darrere de les seves creacions, hi ha un procés de reflexió i tècnica amb l’objectiu de conseguir una mínima manipulació del producte per no alterar la seva estructura ni les seves propietats. Busquen principalment l’equilibri en els seus plats, la lleugeresa, la potència del sabor i les propietats d’una cuina sana.
La cuina dels Hermanos Torres es basa en productes de proximitat i autòctons, amb un profund respecte per la tradició, però reinterpretada des d’una perspectiva contemporània i en constant evolució. El seu objectiu és descobrir noves possibilitats tècniques i de sabor. A més d’oferir els millors peixos, carns, aus i arrossos, senten una especial debilitat per les verdures i els caldos, prioritzant sempre els productes de temporada a la carta d’ELDELMAR – HERMANOS TORRES.
Experts en la gastronomia de diferents països i regions, els Hermanos Torres incorporen a les seves creacions els millors ingredients, amb un èmfasi especial en els productes de la ribera mediterrània.
Marca els al·lèrgens que vulguis evitar. Els plats que els continguin s'ocultaran.
Selecció d’olives amanides Eldelmar
Olives seleccionades i amanides a casa amb el nostre toc.
Gilda doble Eldelmar
Gordal, anxova i piparres amb pebrot vermell, lleugerament picant.
Montadito d’anxova 00
Del Cantàbric sobre brioix torrat de mantega.
Brioix amb caviar Imperial Gold
Crema agra, 10 g de caviar i cibulet.
Cecina Wagyu lleugerament fumada
Delicada cecina madurada amb un toc d’oli d’oliva verge extra.
Pernil 100% Ibèric de gla Fisán (D.O. Guijuelo)
El millor pernil ibèric d’alta gastronomia, curat a la perfecció.
La nostra selecció de formatges
Formatges afinats de temporada, pa de fruita seca i confitures casolanes. Taula de 3 formatges
La nostra selecció de formatges
Formatges afinats de temporada, pa de fruita seca i confitures casolanes. Taula de 6 formatges
Coca de vidre
Pa cruixent amb tomàquet, oli d’oliva verge extra i flor de sal.
Pa de la casa
Acompanyat de mantega fumada. Opció: allioli casolà.
Ostra Spéciale Utah Beach (Normandia)
Amanida amb aigua de tomàquet, piparra i pebrot Biquinho brasiler.
Amb caviar Imperial Gold.
Ostra còctel Spéciale de Claire
Amanida amb aigua de tomàquet, piparra i pebrot Biquinho brasiler.
Caviar Imperial Gold (30 g)
Acompanyat de brioix de mantega, crema agra i festucs.
Cru de ventresca de tonyina
Vinagreta umami de xalota, gingebre i ametlla torrada, lleugerament picant.
Carpaccio de gamba
Amb tallarins de sípia i un delicat amaniment d’oliva i tinta de calamar.
Esqueixada de bacallà
Amb tomàquet de penjar al seu punt i envinagrats casolans.
Vitello tonnato
Fines làmines de filet de vedella amb la seva cremosa salsa tonnato, envinagrats, katsuobushi i crostons.
Steak tàrtar de vaca gallega
Carn madurada 60 dies de Cárnicas LyO, acompanyada d’envinagrats i cruixent de pa carasau.
Suggerim afegir caviar Imperial Gold, disponible en formats de 10 g i 30 g.
Croquetes de pernil ibèric
Croquetes casolanes cremoses de pernil ibèric amb el seu vel. (3 unitats)
Croquetes de bolets i parmesà
Saboroses croquetes amb bolets i formatge parmesà curat. (3 unitats)
Ensaladilla russa
Amb escabetx d’akami de tonyina salvatge i ous de truita.
Musclos
Preparats a la francesa amb un toc cítric.
Patates braves dels Germans Torres
La versió més refinada d’un clàssic.
Tomàquets amanits
Tomàquets madurs de temporada amb ceba tendra i oli d’oliva verge extra. La senzillesa en la seva màxima expressió.
Stracciatella
Amb tomàquet Moticella, olives negres de Kalamata i pesto d’orenga fresca.
Albergínia brasejada
Acompanyada d’una suau crema al safrà i vinagreta d’espècies marroquines.
Rossejat de fideus
Amb llobarro salvatge i allioli d’all negre de Las Pedroñeras.
Raviolone de bacallà
Cremosa mescla de bacallà amb olives negres d’Aragó i tomàquet semi-sec, en beurre blanc i caviar.
Arròs a llauna de peix o marisc
Al gust, directament de la nostra llotja.
Arròs en llauna de turbot al pil-pil i cloïssa gallega
Arròs sec amb suprema de turbot a la brasa, amb el seu pil-pil i cloïssa gallega al punt.
Arròs de secret ibèric
Arròs de secret ibèric, lligat amb un sofregit profund de carn madurada i sucs concentrats.
Arròs cremós tipus risotto
Mantecat amb verdures i bolets de temporada.
Calamar farcit
Amb botifarra del Perol, col i pinyons.
Llobarro salvatge a la sal d’herbes
Amb albergínia rostida i meunière cítrica.
Peix salvatge de llotja
Amb patates platillo a la mantega, herbes aromàtiques i amanida de cogolls amanits.
Carabiner a la brasa / A l’allada / Amb maionesa cítrica
A l’estil Formentera, dos carabiners acompanyats de patates fregides, pebrots escalivats i ous ferrats.
Llamàntol o llagosta
A la brasa, a l’all o a l’estil Formentera, amb patates, pebrots i ou ferrat.
Xuletó de vaca Rubia Selecció LyO
Madurat 60 dies en celler, acompanyat d’amanida i patates platillo amb mantega i herbes aromàtiques.
Llom baix de Black Angus (400 g)
A la brasa, acompanyat de bearnesa de fonoll marí.
Espatlla de xai de llet
Cuinada a baixa temperatura i marcada a la brasa, amb patates panaderes i herbes provençals.
Cheeseburger de Wagyu (200 g) a la brasa
En pa brioix amb patates cruixents.
Pastís de formatge tradicional i cremós
Lingot d’avellana de Reus i praliné cruixent
Torrija de Santa Teresa
Brioix de massa mare banyat en crema anglesa de taronja i canyella.
Cremós de llimona
Amb bescuit esponjós i gelée de menta.
Xocolata amb gel de mango i gelat de fruita de la passió
Trufes de xocolata
Gelats artesanals
Avellana – Xocolata – Vainilla Tahití – Sorbet de llimona
White Russian
Grey Goose vodka, Borghetti licor de cafè espresso, crema de llet i nou moscada.
Margarita
Tequila 1800 Silver, Cointreau Triple Sec, suc de llima, xarop d’atzavara.
Godfather
Hibiki Harmony Whisky, Amaretto Disaronno i twist de taronja.
Espresso Martini
Grey Goose Vodka, Borghetti licor cafè Espresso, cafè i xarop de vainilla.
Gin Silver Fizz
Gin Mare Capri, Suc de llimona, clara d’ou, sucre i soda Schweppes Premium.
Rum Old Fashioned
Ron Brugal 1888, Angostura bitter, pell de taronja, sucre Mascavado, grill de taronja i cirera marrasquina.
De Muller Aureo
Tarragona
Tokaji Aszú 3 Puttonyos
Hungria
Pandorga Esencia de Pedro Ximénez
Jerez
Justino’s Madeira Coelhita Tinta Negra
Portugal
El Maestro Sierra Cream
Jerez
Noval LBV Port Unfiltered
Portugal
La carta de vins d’ELDELMAR – GERMANS TORRES és un manifest que reivindica els vins marins, centrant-se en els països vitícoles banyats pels dos grans mars de la nostra península: el Mediterrani i l’Atlàntic. Convidem a un viatge per antics mars, on cada vi de la selecció captura en la seva essència la salinitat i el frescor braví de les brises marines, els vents indomables i les terres carregades d’història.
La nostra carta, amb més de 400 referències de vins singulars, es presenta des d’una perspectiva àmplia i sense prejudicis. Aquí conviuen tant els grans i reconeguts vins mundials com regions i petits productors desconeguts però d’alta qualitat enològica i humana.
Recorrem la vella Europa des dels seus mars del nord fins als petits paradisos entre illes, orientant la nostra brúixola cap a les regions més emblemàtiques i aventurant-nos cap oceans oberts i salvatges. Representem més de 20 països de diversos orígens, cultures i climes, units tots per un nexe comú: el del mar.
